承李記傳統古法釀酒

　　承李記傳統古法釀酒是李家傳承的古法制曲、釀造、燒鍋的系列釀酒技藝。

　　主要包含 “古法制曲” 、“干、水精選”、“一碾三篩”、“曲、釀相合”、“多曲重酵”、“一曲一蒸”、“出鍋有香”等7方面特殊的工藝過程和技藝標準。

　　項目位于寧夏銀川市西夏區，完全還原了李家傳承的釀造技藝和傳統產品。

　　據家譜考證，李家傳承的古法純糧釀酒技藝，約始于清道光年間。

　　歷史上朝陽“酒燒鍋”（酒坊）聞名關外。第一代人李忠志，從小即入朝陽城大號酒燒鍋做伙計，得大師傅悉心傳授，掌握了全套的釀、燒技藝，東家又傳授酒坊“造曲十法”中的兩法。

　　李忠志嚴格傳承技藝特征和標準，酒能達到“出鍋便有香，微溫即可飲”的品質。傳承五代至今，家族共有16人學習此項技藝。

　　此項目具有重要的歷史、文化、工藝價值。歷經清朝、民國、新中國三個歷史階段，在大規模的工業化造酒的今天，古法純糧釀酒明顯的原生態以及家族記錄傳承的釀酒資料，為研究我國釀酒技藝提供了寶貴的歷史資料。

　　其家譜傳承的“造酒有道，唯誠可傳”，“得道者貴為水谷精華，失誠者則為糟粕腐汁”等樸素的技藝理念和道德標準，為造酒的代代相傳奠定了文化基礎。經歷社會重大變革仍能傳承至今，顯示了中華民族傳統歷史文化強大的生命力，對文化遺產保護具有重要的現實意義。

　　其傳承的用文字記錄的造曲、發酵、蒸餾、陳釀等技藝復雜，還有傳承人口述的無法具體表述或量化的視、嗅、觸、味覺等感官經驗以及操作技藝，在整個手工釀酒中未見如此系統的技藝傳承。

　　李家釀酒，追求藝的至臻，傳承術的嚴謹。從出鍋的酒質清香甘冽，到陳釀綿甜醇厚而不失其本性初韻，李家燒酒是酒道、人品、技藝和時光的載體。

　　當傳統的白酒變成酒精和各類化工產品的勾兌品時，“酒是糧食精華”尤顯珍貴。

　　李家的燒酒自落地寧夏，親朋好友競相求取和收藏，尤其是獨特的白酒飲用理念，為人們所接受和理解并不斷的擴大著影響力。